Title: Ravitsemisalan fysiikka ja kemia
Course: Matematiikka ja matematiikan soveltaminen (pakolliset), 4 osp

Määrittele s. 8 mukaan puhdas aine ja seos omin sanoin ja kerro jokin esimerkki molemmista.

S.9  on kerrottu aineesta ja atomista.

Mitä ovat

a) orgaaniset yhdisteet

b) epäorgaaniset yhdisteet

c) alkuaineet

d) alkeishiukkaset s. 9 mukaan

S.9  on kerrottu aineesta ja atomista.

Kuinka monta alkuainetta on luonnosta löydetty?

S.9  on kerrottu aineesta ja atomista.

Mitä merkitystä on alkuaineen järjestysluvulla?

S.9 -10  on kerrottu aineesta ja atomista.

Mitkä ovat maankuoren yleisimmät alkuaineet.

S.10 on esitetty joitakin kemian keskeisiä käsitteitä. Kirjoita vastaus seuraaviin omin sanoin, mitä ne tarkoittavat:

a) palamisreaktio

b) hapettuminen

c) massaluku

d) isotooppi

e) minkä palamistuote on mm. vesi?

S.10

Mitkä alkuaineet ovat elämälle tärkeitä esim. mistä kasvit, ihmiset ja eläimet koostuvat?

S.10

Kuvaile omin sanoin hapen yhdistettä otsoni ja kerro missä sitä käytetään.

[Image]

Sivulla 11 tarkastellaan hiiltä.

A) Mikä on hiilen kemiallinen merkki (etsi tietoa kemian kirjoista tai Internetistä ellet muista)

b) onko hiili metalli vai epämetalli?

c) missä muodoissa hiili esiintyy?

Sivuilla 13 - 14 tarkastellaan vetyä H ja typpeä N. Etsi vastauksia seuraaviin kysymyksiin:

a) kuvaile vetyä adjektiivien avulla (eli vastaa kysymykseen millainen?)

b) kerro jokin esimerkki ravitsemusalalta, jossa vetyä käytetään?

c) typpi on tärkeä esim. marjojen pakastamisessa ravitsemusalalla. Kerro jokin toinen esimerkki missä typpeä käytetään ravitsemusalalla.

d) kuinka paljon typpeä on ilmassa?

d) mitä tarkoitetaan suojakaasulla?

e) kerro typen yhdisteestä nitraatti, missä sitä esiintyy ja mitä vaikutuksia?

Sivuilla 14 - 15 on kuvattu taulukoissa kivennäis- ja hivenaineet.
Vastaa taulukoiden avulla seuraaviin omin sanoin:

Mitä merkitystä elimistölle on

a) magnesiumilla

b) seleenillä

c) kuparilla

d) kromilla

e) fosforilla

f) kloorilla

Sivuilla 15 - 19 on kuvattu kemialliset sidokset.

a) ionisidos esiintyy esim. ruokasuolassa Natrium- ja kloridi-ionien välillä. Kerro ionisidoksen ominaisuuksista.

b) metallisidos on toinen sidostyyppi. Kerro millainen on ominaisuuksiltaan metallisidos.

c) Kovalenttisessa sidoksessa atomit jakavat elektroneja toistensa kanssa esim. vesimolekyylin muodostumisessa tai typpimolekyylissä. Onko kovalenttinen sidos vahva vai heikko?

[Image]

Sivuilla 20 - 21 on aiheesta vesi tietoa.

a) Mitä tarkoittaa ns. veden kovuus käytännössä?

b) vedestä sanotaan, että se on hyvä liuotin, mitä se tarkoittaa?

c) mitä luonnonvedet sisältävät?

d) miksi pakasteet sulavat hitaasti?

Sivuilla 22 kerrotaan hiiliyhdisteitä tutkivasta kemiasta

a) nimeä hiiliyhdisteitä tutkiva kemia

b) miksi hiili voi muodostaa yhdisteitä enemmän kuin mikään muu alkuaine?

Sivuilla 23 - 26 kerrotaan hiilihydraateista.

a) mikä on fotosynteesi

b) mistä hiilihydraattien nimi tulee

c) mitä ovat ns. monosakkaridit. Selitä omin sanoin ja mainitse jokin esimerkki.

d) mistä sakkaroosia ja maltoosi saadaan

e) mitä on laktoosi?

f) mitä sokeria käytetään hillosokerina ja miksi?

Sivuilla 27 - 29 kerrotaan rasvoista.

a) teimme oppitunnilla saippuaa kylmämenetelmällä. Mitä rasvaa tuolloin käytettiin?

b) mikä on nestemäisten rasvojen toinen nimitys

c) mitä ovat lipidit, kerro jokin esimerkki

d) miten rasvoja voidaan kovettaa

e) mitä ovat ns. tyydyttyneet rasvat. Kerro jokin esimerkki

f) mitä ovat ns. tyydyttymättömät rasvat. Kerro jokin esimerkki.

[Image]

Sivuilla 29 - 31 kerrotaan proteiineista.

a) mikä on proteiinin toinen tutumpi nimi

b) mitä tarkoittaa denaturoituminen proteiineilla ja kerro jokin joka tätä aiheuttaa

c) missä denaturoitumisesta on hyötyä ravitsemusalalla?

Sivuilla 31 - 36 kerrotaan alkoholeista.

a) kun käytetään sanaa alkoholi, mitä yleensä tarkoitetaan?

b) alkoholin rakenteessa on ns. OH-ryhmä, mikä tämä ryhmä on nimeltään?

c) luettele muutama alkoholi nimeltä

d) kerro alkoholin ominaisuuksista muutamalla sanalla esim. toimiiko liuottimena, maku, haju, väri, syttyvyys, palavuus jne.

e) missä metanolia käytetään (2 esimerkkiä)

f) kerro etanolin hyödyllisistä ominaisuuksista

g) mitä alkoholia käytetään autojen jäähdytinnesteissä tai ihovoiteissa

h) kuvaile asetaldehydiä, millainen ja missä käytetään?

i) kerro omin sanoin asetonin ja formaldehydin jokin ominaisuus

Sivut 36 - 40 Vastaa seuraaviin omin sanoin.

a) kuvaile lyhyesti, mistä erilaiset makusaistimukset ovat peräisin

b) mitä ovat ns. elintarvikkeiden aromivalmisteet

c) teimme oppitunnilla muovia ja käytimme siinä erästä karboksyylihappoa etikkahappoa. Missä etikkahappoa käytetään?

d) luettele muutama esimerkki, missä seuraavia karboksyylihappoja esiintyy viinihappo, sitruunahappo ja butaanihappo

e) missä käytetään estereitä, jotka esim. yhdisteinä voivat tuoksua erittäin hyvältä

f) tuotteissa on ilmoitettava käytettävän lisäaineen määrä. Mainitse muutamia lisäaineita ja kerro mitä erikseen huomioitavaa niiden osalta on? (3 kpl riittää)

Etsi Internetistä tietoa avaamalla uusi välilehti veden kemiallisesta puhdistamisesta. Kirjoita siitä noin 10 riviä ranskalaisin viivoin ja kerro myös lähde eli www-sivu, mistä tieto otettiin.

Kirjan sivulla 48 - 51 puhutaan kemiallisesta reaktiosta.

a) mikä on reaktioyhtälö

b) mitä kemiallisessa reaktiossa tapahtuu jos kerrotaan, että reaktio on eksoterminen

c) mitä kemiallisessa reaktiossa tapahtuu jos kerrotaan, että reaktion on endoterminen

d) mikä tai mitkä seuraavista ovat kemiallisia reaktioita: palaminen, ruostuminen, taikinan kohoaminen, taikinamassan sekoittaminen, pullien kohoaminen uunissa.

e) mikä on katalysaattori ja mikä on sen merkitys kemiallisen reaktion kannalta

f) mikä on inhibiittori ja mihin sitä tarvitaan

g) entsyymi on elävän luonnon katalysaattori. Mitkä asiat vaikuttavat entsyymien toimintaan - luettele ne?

g) kerro jokin esimerkki tilanteesta, jossa entsyymi ei toimikaan toivotulla tavalla omalta ammattialaltasi

s. 53 kerrotaan, miten saadaan leivätkin säilymään usean viikon ajan. Tutki varastokaasut -kappaletta ja kerro omin sanoin, miten tämä tehdään?

[Image]

Raaka-aineiden käsittelyssä s. 54 - 57 kerrotaan seuraaviin kysymyksiin olennaista

a) MItä happi vaikuttaa elintarvikkeisiin?

b) miksi perunat käsitellään hapolla?

c) miksi ruoka-aineita ei saa säilyttää vedessä liian kauan?

d) kerro mikä on osmoosi ja kerro jokin käytännön esimerkki

e) kerro mikä on diffuusio ja kerro jokin käytännön esimerkki

f) miten difuusio näkyy rosollin valmistamisessa

s. 58 - 62

a) kerro jokin esimerkki mekaanisesta seoksesta

b) mitä on tiheys, kerro jokin esimerkki käytännöstä

c)  kemiassa erotusmenetelmänä on esim. suodatus, mitä siinä tapahtuu?

d) mitä tarkoittaa uuttaminen käytännössä?

e) kerro jokin esimerkki emulsiosta omalla ammattialalla

f) mikä on emulgaattori

g) millainen seos on vaahto

f) mitä liuottimia tiedät?

g) mitä tarkoittaa liuoksen prosenttisuus? Olemme törmänneet käsitteeseen kaksi kertaa oppitunneilla, kun tehtiin itse liuoksia?

s. 62

Selitä seuraavat käsitteet esimerkin avulla

a) homogeeninen liuos

b) kolloidinen liuos

c) kylläinen liuos

d) geeli

e) kiteytyminen

s. 82 - 88

Kirjoita huoneentaulu (10 kohtaa mielestäsi, jotka ovat tärkeitä) aiheena Kemikaalien terveyshaitat ja kemikaalit vaaran aiheuttajina.

s. 83 - 85 on kuvattu happoja ja emäksiä sekä pH

Kerro omin sanoin, mitä tarkoittaa

a) pH

b) vahva happo

c) heikko happo

d) vahva emäs

e) heikko emäs

f) neutraali

g) amfolyytti

h) neutraloituminen

i) luettele omenan, lihan ja kananmunan pH

s. 105 - 112 kerrotaan työympäristön materiaaleista

a) Mitä tarkoittaa ns. austeniittinen teräs?

b) mitä tarkoittaa ns. martensiittinen teräs?

c) mitä eroa on jaloilla ja epäjaloilla metalleilla kemian mielessä?

d) mainitse joku jalo metalli ja joku epäjalo metalli

e) miten metalliesineitä voidaan suojata korroosiolta

f) mitä tarkoittaa ns. amorfinen aine. Kerro jokin esimerkki tällaisesta.

g) keittiölasit ovat silikaattilasia. Mitä ainesosia tämä lasi sisältää?

h) kerro mitä eroa on kertamuovilla, kestomuovilla ja elastomeerillä kemian mielessä?

s. 166 - 169

 Muutamia kysymyksiä keittiön metalleista sekä metalliseoksista:

a) miten valurauta-astioita hoidetaan?

b) millä kupariastioiden tummentuminen voidaan poistaa?

c) mitä asioita on vältettävä hopea-astioiden kanssa

d) voiko ravintola-alumiinia pestä koneessa?

e) missä käytetään opaalilasia?

f) missä käytetään boorisilikaattilasia?

g) mitä muovia ovat elintarvikepakkausten ja -kalvojen muovit?

h) mitä tarkoittaa lyhenne PTFE?

s. 170 - 173 on kerrottu jonkin tuotteen käyttöturvallisuustiedotteesta

a) tuotteen kauppanimi

b) kerro ensiapuohjeista

c) miten toimitaan tulipalossa

d) mitä ohjeita on viemäriin laittamisesta kohdassa 6

e) kohta 7.2, mitä sanotaan, saako säilyttää elintarvikkeiden kanssa

f) mitä sanotaan kohdissa 8.2.1 ja 8.2.2

g) mikä on pH kohdan 9.2.1 mukaan

h) mitä sanotaan silmään joutumisesta kohdassa 15.1.3 ja 15.1.4

i) Kohta 1.2.1 kertoo, missä tuotetta käytetään. Mikä oli tuotteen käyttötarkoitus tämän mukaan.

Q: Mitkä seuraavista väitteistä pitävät paikkansa?

Puhdas aine on..
- alkuaine (:-))
- kemiallinen yhdiste (:-))
- heterogeeninen tai homogeeninen seos (:-()
- metalli (:-))
- epämetalli, puolimetalli (:-))
A: alkuaine; kemiallinen yhdiste; metalli; epämetalli, puolimetalli
If right: Vastauksesi on oikein.
If partly right: Vastauksesi on osittain oikein.
If wrong: Vastauksesi on väärin.